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海鸭蛋怎么制成的,鸭蛋来自哪里,好吃流油

发表时间:2020-03-11 19:21:10

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       北海特产海鸭蛋一下子就爆红起来,特别是当人们看到那个夹一筷子就蛋油横流的鸭蛋后就忍不住的舔嘴巴。为什么一个小小的鸭蛋能够获得人们如此高的关注?这个海鸭蛋它真的与平常的鸭蛋有什么不同吗?

鸭它并不是什么新的品种鸭子,这些海鸭其实就是我们平常所说的麻鸭。麻鸭为什么叫海鸭呢?其实在这当地,麻鸭之所以会叫做海鸭,是因为这些鸭子它们从小到大主要以海鲜为食,长大后又经常到海里捕食海鲜,所以叫做海鸭。

鸭产下来的鸭蛋就叫做海鸭蛋。这个海鸭蛋与平常的鸭蛋又有什么不一样吗?

海鸭常年生活在靠近海岸线边上的红树林边,每天随着潮涨潮落,这里就会有大量的小鱼、小虾和小螃蟹还来不及随洋流撤走而被置留在滩涂边坑坑洼洼的沟里或者洞里,等退潮后海鸭们就会到海边自由的捕食这些蛋白质含量极高的海鲜。

对于海鸭本身, 它们一天的运动量也是很大的,它们并不是一天到晚都泡海水里面。每天早上的时候从鸭舍里面放出来穿过红树林来到海边,晚上的时候再回到鸭舍。白天在海边捕食,或者到红树林里休息,一天下来每只鸭运动量极大。再加上它们主要以鲜活的海鲜为食,所以海鸭所产下来的海鸭蛋主要以绿壳蛋为主。

海边捕食的海鸭

海鸭蛋与平常的鸭蛋相比较,明显的它的蛋壳要更厚一些。曾经就做过相关的试验,将海鸭蛋与普通的鸭蛋相互碰撞,一个海鸭蛋可以碰碎至少6个以上的普通鸭而自己却安然无恙。

外,海鸭以鲜活的海鲜为主食,特别提螃蟹、小虾里面含有大量的虾青素,这些经过鸭子吸收后又融入到鸭蛋里面,使得产出来的鸭蛋蛋黄比普通鸭蛋更为鲜红并且还更富有弹性,而蛋清明显的又要粘绸很多。而且这新鲜的海鸭蛋还有股海腥味。

鸭蛋的加工并非易事

首先就是要将最近三天产出来的海鸭蛋挑选出来,而且经过海水浸泡的鸭蛋不能用,这样在腌制的时候容易变质。然后将挑选出来的鸭蛋清洗干净。

备好草木灰、北海这里特有的红土壤和盐、茴香、生姜等,将生姜、茴香和盐加水一起熬制浓水,然后将草木灰与土壤放进水里混合成稀泥,将准备好的鸭蛋用酒精泡3分钟时间,然后放入到稀泥中,让每一个鸭蛋都裹上一层厚厚的稀泥。最后包裹起来后放在阴凉的地方静置。

了避免蛋白咸度不均的情况,静置半个月的时间后将所有鸭蛋再翻一遍,上下对调一下。前后一共腌制25天左右的时间,这才算完成海鸭蛋的腌制。

腌制完成后再将鸭蛋清洗干净,将坏了的鸭蛋剔除掉,然后再放进烤炉中用60-70度的温度烧烤4个半小时,最后将温度迅速的升温到120-130度烤20分钟。在高温烘烤下既达到了杀菌的目的,也一并将鸭蛋烤熟,最后进行真空包装。

到鸭蛋黄流油,相信许多人都很疑惑,那么,咸鸭蛋黄的油到底从何而来?其实,是腌制的过程中从蛋黄中把油逼出来的。咸鸭蛋黄出现流油现象,不是偶然事件,而是正常现象,只要你操作的方法正确,保证腌出的鸭蛋个个流油。

鸭蛋黄之所以流油,与其成分构成是分不开的,鸭蛋黄中含有蛋白质和脂肪,蛋白质占2/3,其余都是脂肪,在鲜鸭蛋蛋黄中,蛋白质能把脂肪均匀的分散成很小很小的油滴。盐可以降低蛋白质在水中的溶解度,使那些原来分散的小油滴,重新相互凝聚,变成了大油滴,就形成了蛋黄油。

吃饭时,拿出一颗咸鸭蛋,剥开蛋壳后,记住!!!一定要轻轻地揭开蛋白,因为油多得很有可能流得满手都用筷子轻轻一捅,油就会像爆浆一样,哗哗往外流。油亮亮的蛋黄,细腻沙软,醇香绵密,带着芝麻油的醇香,鲜美程度堪比蟹黄!胃口大开,令人垂涎欲滴!

海鸭蛋那是营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、丰富的钙,还含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钾和铁等营养物质,具有良好的滋阴、清肺、丰肌、泽肤等功效,适合喝粥作为辅食。

烤海鸭蛋是北部湾这里的特产 ,用来下粥下面都是很相当的棒的。


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